logo

Как делают мороженое

Это бесподобное лакомство было придумано ещё в 13 веке, когда в Европе, благодаря стараниям великого путешественника Марко Поло появилась селитра. Помимо этого вещества, в рецептуру входило не только молоко и стручковая ваниль, но и колотый лёд, и, конечно же, снег. А как же производят любимый десерт в промышленных масштабах современные мороженщики?\r\nПодготовка сырья\r\nОсновным сырьём для производства мороженого является: сливочное масло, сахар, обезжиренные молочные продукты и сухое молоко. В роли ароматизаторов выступают ванилин, различные сиропы, какао и кофе. Помимо этого, в некоторых сортах мороженого используются всевозможные наполнители: шоколад орехи, вафли, джемы и пр.\r\n\r\n

Изготовление мороженого

Изготовление мороженого

\r\n\r\nВсё сырьё, в производственной лаборатории, в обязательном порядке проверяется на качество и безопасность, и только после этого оно отправляется в производственный цех, где проводится его подготовка. Например, сухое молоко просеивается при помощи сита, на котором установлены металлоуловители.\r\nВарка и гомогенизация\r\nПодготовленное сырьё помещается в варочный котёл, где происходит его смешение с вкусоароматическими добавками и водой. Варочным котлом управляет компьютерная программа, следовательно, весь процесс осуществляется без участия человека, то есть, автоматически. Нагретая до 70-75 0 С смесь подвергается гомогенизации. Подаваемое давление зависит от жирности смеси. Гомогенизация необходима для того, чтобы смесь имела однородную консистенцию, а шарики жира – минимальные размеры.\r\nПастеризация и созревание\r\nДля уничтожения патогенной и прочей микрофлоры гомогенизированная смесь подвергается пастеризации. То есть, она нагревается до определённой температуры. Кипячение смеси, естественно, не производится. Подготовленное таким образом будущее мороженое охлаждается до слабых отрицательных температур и направляется в особые ёмкости – на созревание. Процесс протекает при слабых положительных температурах и длится не менее 20 часов. После созревания смесь тщательно взбивается во фризере для насыщения её воздухом.\r\nДальнейшая судьба\r\nДалее, на специализированных линиях с мороженым можно делать что угодно: раскладывать его по стаканчикам и рожкам, вставлять палочки, украшать, обливать глазурью, упаковывать. Упакованное мороженое подвергается шоковой заморозке при температуре 38 0 С. Продолжительность такой закалки составляет около часа, а после чего, готовый продукт отправляется в холодный склад на хранение. Как видно, изготовление мороженого процесс непростой и очень ответственный, ведь при малейшем нарушении технологического режима готовая продукция не будет соответствовать физико-химическим и органолептическим показателям.

Вам также будет интересно:

Расскажите друзьям об этой странице!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика