logo

Семена льна и мука из гречневой крупы

Приобрести сейчас, например, муку из гречневой крупы вместо самой крупы не составит особого труда: на рынке имеется множество поставщиков, готовых предложить такой продукт. Однако далеко не все потенциальные потребители понимают те существенные отличия, что имеет дроблёное семя какой-либо сельскохозяйственной культуры от муки из неё же. Расскажем об этом более предметно на примере льняной муки.

Базовые понятия

Вообще, с технической точки зрения мукой называют продукт последовательного измельчения (размалывания) зёрен конкретной сельхозкультуры до порошкообразного состояния. Поскольку зерно устроено сложным образом (собственно зародыш, различные оболочки и так далее), в процессе помола прежде всего отделяют отруби — части внешних твёрдых оболочек. Сепарация отрубей имеет ряд сугубо технологических причин, одной из которых является присутствие в их составе значительного количества жиров (жирных кислот). Поскольку эти кислоты легко окисляются кислородом окружающего воздуха, обладающая очень большой суммарной поверхностью частиц цельнозерновая мука очень быстро теряет свои товарные качества (в быту об этом спонтанном процессе обычно говорят, что «мука прогоркает»).

Особенности семян льна

Лён является масличной культурой, поскольку доля различных масел в созревших семенах может варьироваться в диапазоне от трети до половины по массе. В случае льна львиную долю этих масел составляют так называемые «высыхающие» (полимеризующиеся на воздухе в смолоподобные вещества и плёнки) ненасыщенные кислоты: олеиновая, линоленовая и линолевая. Изготовить муку длительного хранения из семян с таким высоким содержанием жидких жиров невозможно по определению — поэтому в производстве льняной муки имеется специальный этап их практически полного извлечения. Разумеется, это весьма существенно сказывается на себестоимости готового продукта: так, цельные семена льна купить можно много дешевле, нежели чем готовую льняную муку. В том случае, если для покупателя важно содержание в потребляемом продукте жирных кислот Омега-9, 3 и 6, то ему следует предпочесть цельное льняное зерно муке.

У цельного льняного семени имеется ещё одна специфическая особенность: высокое содержание во внешней оболочке полисахаридов, образующих при замачивании (набухании) весьма объёмистую, обволакивающую слизь. Образование этой слизи также обусловило использование цельных семян льна в традиционной и народной медицине для приготовления отваров.

Вам также будет интересно:

Расскажите друзьям об этой странице!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика