logo

Все о плодах каштана: от выбора до приготовления

Первые упоминания о каштановом дереве связаны с Балканским полуостровом, что позволило предположить о его месте происхождения. Высокая декоративность, лечебные свойства, отличные питательные свойства орехов в сочетании с необычными вкусовыми оттенками расширили географию обитания дерева из семейства Буковых. Плоды дерева вызывают острый интерес у кулинаров высокой кухни и любителей простой еды, ограненной необычным вкусом орехов каштана.\r\n\r\n \r\n

Какие существуют виды каштана

\r\nУсловно каштановые деревья разделяются на два вида. Конский каштан, который в народе называют желудником, используется только в декоративных целях. Это наиболее распространенный вид дерева, отличающийся морозоустойчивостью и неприхотливостью к особенностям климата и почвы.\r\n\r\nВысокое колоновидное дерево можно встретить повсеместно, в том числе и в северных регионах. Плоды этого вида каштана не пригодны для употребления в пищу, но в них сосредоточены полезные вещества, которые входят в основу рецептов красоты и здоровья.\r\n\r\n \r\n

Какие каштаны можно употреблять в пищу?

\r\nВ кулинарии используются орехи благородного каштана. Представители этого вида не переносят понижение температуры ниже чем на +15°С и устойчивую засуху, требовательны к влажности и особенностям почвы. Поэтому растут и культивируются только в ограниченных регионах — Причерноморья, Кавказа, Южной Европы и Средней Азии.\r\n\r\nКак пожарить каштаны в домашних условиях\r\n

Как выбрать качественные каштаны

\r\nВремя созревания плодов каштанового дерева приходится на середину октября и длится до декабря. Приобретенные в этот период свежие орехи будут наиболее полезными и вкусными. Созревшие плоды имеют круглую форму, внутри которой расположены от одного до шести орехов, покрытых толстой кожурой с многочисленными шипами.\r\n\r\nНа прилавках магазинов можно встретить подверженные глубокой заморозке каштаны различных производителей. При такой обработке орехи не теряют своих вкусовых и полезных качеств, могут храниться до одного года. Европейские производители предлагают крупные каштаны, размеры которых достигают до 7-8 см в диаметре. Такие орехи имеют менее насыщенный вкус и используются для приготовления гарниров, первых и вторых блюд, поэтому, если вы сомневаетесь, какие каштаны можно употреблять в пищу, то приобретайте именно такие плоды.\r\n\r\nЧтобы насладиться полноценным и неповторимым вкусом жареных каштанов, орехи лучше приобрести в сезон созревания на рынках, куда они привозятся из Краснодарского края, Грузии и Абхазии. Важно обратить внимание на состояние орехов — болезнь дерева, неправильные хранение и транспортировка могут сказаться на качестве продукта.\r\nКачественный и вкусный каштан — твердые и одинаковые по размеру орехи, с характерным глянцевым блеском. Важно осмотреть кожуру, на ней не должны присутствовать темные пятна и сильные повреждения. Хорошие орехи полностью наполнены плотной мякотью и должны быть тяжелыми.\r\n\r\nМожно приобрести и готовые к употреблению каштаны — маринованные и засахаренные. Первые используются как ингредиент для салата, дополнение к гарниру или отдельная закуска во время трапезы. Засахаренные орехи подают как десерт к чаю.\r\n\r\n \r\n

Каштаны: польза и вред

\r\n

Полезные свойства каштанов

\r\nЭнергетическая ценность орехов 131 ккал, из которых всего 12,42 % приходится на долю жиров. Это наиболее лучший показатель среди орехов и дает хорошую возможность наслаждаться питательным продуктом, не заботясь об избыточном поступлении жиров.\r\n\r\nОсобенно ценен каштан содержанием в своем составе всех незаменимых аминокислот, которые необходимы для организма, но не синтезируются самостоятельно. Они активные участники выработки многих гормонов, пищеварительных ферментов, нормализуют работоспособность всех органов человека и корректируют эмоциональный фон.\r\n\r\nБлагодаря высокому содержанию аминокислот орехи каштана являются антиоксидантами и источниками вспомогательной энергии при нехватке необходимых элементов в организме. Поэтому ими часто перекусывают во время длительного перерыва между приемами пищи. Включенные в ежедневный рацион каштаны активируют обменные процессы, регулируют водно-солевой баланс и снижают повышенную кислотность в желудочно-кишечном тракте.\r\n\r\nВ плодах каштана содержатся большое количество минеральных солей:\r\n

    \r\n

  • * калия,
  • \r\n

  • * кальция,
  • \r\n

  • * фосфора,
  • \r\n

  • * натрия,
  • \r\n

  • * железа.
  • \r\n

\r\nПоэтому во время употребления орехов организм получает все необходимые элементы для ремоделирования костей, кроветворения, обмена веществ, питания клеток мозга и вывода токсинов из организма.\r\n\r\nВ каштане содержится рекордное количество витаминов группы В, которые имеют огромное значение для нервной системы. Это делает орех особенно ценным во время лечения длительной депрессии и других неврологических заболеваний. Витамин группы В — активные участники формирования новых клеток тканей ногтей и волос, и поэтому каштаны будут наиболее полезными для людей заботящихся о внешнем виде.\r\n\r\nЕще один лидер по содержанию в плодах каштана — витамин С. Он поступает в организм человека только с продуктами питания или приемом специальных комплексов. Нехватка витамина С негативно сказывается на стенках сосудов и капилляров, они истончаются и теряют эластичность. Поэтому каштаны особенно ценны для рациона людей с варикозом, атероскелерозом и с генетической недостаточностью сосудов.\r\n\r\nВитамин С стимулирует синтез волокон коллагена, который замедляется после 30 лет. Постоянное употребление каштанов значительно улучшает состояние кожи, делая ее более упругой и эластичной.\r\n\r\nКакие каштаны можно употреблять в пищу\r\n

Вредные свойства каштанов

\r\nОрехи нельзя употреблять во время беременности. Это обособлено высоким содержанием кальция, избыток которого в организме может привести к неправильному развитию плода и осложнениям во время родов.\r\n\r\nКаштаны не рекомендуются больным:\r\n

    \r\n

  • * сахарным диабетом;
  • \r\n

  • * заболеваниями почек;
  • \r\n

  • * врожденной склонностью к аллергиям.
  • \r\n

\r\n \r\n\r\nУпотребление орехов может осложнить течение обостренных патологий желудка, сердца, печени и легких. В этих случаях обязательно нужна консультация лечащего врача.\r\n\r\nВажно знать, что калорийность ореха при жарке повышается до 182 ккал и в таком виде он уже не подходит для диетического питания. Высокое содержание дубильных веществ исключает употребление каштана в сыром виде.\r\n\r\n \r\n

Как правильно пожарить каштаны в домашних условиях

\r\nПростой способ приготовления продукта — жарка, в случае с каштанами требует определенного подхода. Если вам интересно, как пожарить каштаны в домашних условиях, то имейте ввиду, что для этого лучше подойдет сковорода с толстым или рельефным дном и с плотной крышкой.\r\n

Этапы жарки каштанов:

\r\nСамое первое действие при любом способе приготовления орехов — обязательный прокол или надрез на скорлупе до мякоти. Это нужно для выпускания пара изнутри, под давлением которого каштаны могут разлетаться на куски. Надрезы можно сделать любым острым предметом: ножом или вилкой.\r\n\r\nНесмотря на тщательный отбор во время покупки, иногда попадаются старые каштаны. Их легко определить по состоянию мякоти, после разреза. Если она сморщенная и выглядит усохшей, орехи нужно отпарить. Для этого к ним добавляется небольшое количество воды, поверхность сковороды прикрывается влажным полотенцем и держится на огне 15 минут.\r\n\r\nНа нагретую и сухую сковороду нужно выложить каштаны и прикрыть крышкой. Орехи жарят без добавления масла, методом прокаливания и только на умеренном огне, периодически помешивая. Со временем каштаны начнут трескаться и подпрыгивать, при этом нужно встряхивать сковороду.\r\n\r\nДлительность жарки полностью зависит от размера орехов, в среднем это 25 минут. Готовые каштаны — орехи с потемневшей и частично обуглившейся скорлупой с широко раскрывшимися надрезами, из которых выглядывает подрумянившаяся мякоть.\r\n\r\nЖареные каштаны едят горячими, так наиболее полноценно ощущаются все вкусовые оттенки, напоминающие сладкий картофель с легкими ореховыми нотками.\r\n\r\nКак пожарить каштаны в домашних условиях\r\n

Как запекать каштаны в духовке

\r\nВторой способ приготовления каштанов, который тоже максимально сохраняет вкус и полезные свойства ореха — запекание в духовке. Для этого способа разрезы лучше сделать крестообразно, охватив всю поверхность каштана.\r\n\r\nПодготовленные орехи выкладываются на противень, который располагают в духовой печи при 220°С.. В духовке температура поступает равномерно, и постоянного контроля над каштанами не потребуется. Орехи будут готовы через 20-25 минут.\r\n\r\n \r\n

Популярные блюда из каштанов

\r\nОрехи ценны в кулинарии своими вкусовыми качествами, которые сочетаются со многими продуктами. Плоды каштана — любимый продукт поваров со всего мира, их вкус никогда не доминирует в блюде и играет роль огранки основных продуктов. Орехи включены в рецепты многих ресторанов высокой кухни, а некоторые сорта являются деликатесами.\r\n\r\nДля французов каштаны наравне с сыром, круассанами и вином — национальный продукт, который является символом осени и имеет свой собственный праздник. В осенний период гуся, фаршированного каштанами, готовят дома и подают во многих ресторанах.\r\n\r\nДля этого мякоть каштанов обжаривают в сливочном масле, добавляют к ней свиную корейку и репчатый лук. Получившейся ароматной смесью начиняют вымоченную в солевом растворе птицу и запекают в духовке, посыпав прованскими травами. Готового румяного гуся подают с запеченными яблоками и кнедликами из картофеля.\r\n\r\nЕще одна страна почитающая каштаны — Италия, здесь его называют «хлебным деревом». В период голода из плодов этого дерева крестьяне выпекали лепешки, которые спасли многие семьи от смерти. В этой стране каштаны готовят повсеместно и разными способами. Известный на весь мир торт «Монблан» выпекается из каштановой муки.\r\n\r\nНеповторимый кулинарный дух Италии можно перенести и в домашнюю обстановку, приготовив суп-пюре из каштанов. Для этого отварные каштаны, репчатый лук, сельдерей и морковь пассируют в сливочном масле, обязательно добавляют веточку тимьяна. Ароматную смесь проваривают в курином бульоне и измельчают блендером. Суп подают традиционной брускеттой или чипсами из пармезана. А на десерт гостей можно удивить нежным суфле из каштанов, который очень легко готовится.\r\n\r\nОрехи идеально сочетаются со свининой, телятиной, мясом любой птицы и даже с колбасками. Добавленные в фарш для котлет каштаны придадут нужную структуру и приятный вкусовой оттенок. Во многих странах каштаны готовят с рыбой и с морепродуктами. Из муки орехов готовят разнообразную выпечку: оладьи, торты, пироги, лепешки, пончики. Из каштанов получаются отличные гарниры, для этого их можно комбинировать с овощами.\r\n\r\n \r\n\r\nГульнара Кашипова специально для www.vdetstve.net

Вам также будет интересно:

Расскажите друзьям об этой странице!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика