logo

Аспекты формирования информационно-коммуникационной компетентности будущих поваров.

Ресторанное хозяйство является одной из важных и динамичных отраслей экономики. Темпы роста этой отрасли постоянно набирают обороты, как показывают исследования последних лет, среднегодовой темп рост оборота общественного питания составляет 121,5%, отрасль является достаточно привлекательной для инвестирования и поэтому имеет серьезные перспективы развития.

Одной из основных требований современной индустрии ресторанного бизнеса является быстрое и качественное обслуживание потребителей. Для успешной работы предприятий ресторанного хозяйства сегодня необходимо обладать полной, точной, объективной, своевременной информацией. Важным условием эффективного функционирования любого предприятия является использование информационно-коммуникационных технологий.

В результате этого повышается качество сервиса и престиж заведения, обеспечивается быстрое обработки заказов и обслуживания посетителей, улучшается согласованность и контроль за работой персонала, ведется учет движения материальных ценностей и движения товаров, сокращаются время на поиск и анализ информации. Это большой шаг к более качественной, быстрой работы, приносящей прибыль.

Автоматизация предприятий ресторанного хозяйства требует соответствующих специалистов, подготовленных по новейшими технологиями в результате совершенствования системы профессионально-технического образования. Особое место среди этих специалистов занимает повар. Одной из структурных компонентов профессиональной компетентности повара является информационно-комуникационная компетентность, которая сегодня выступает одним из мощных факторов его успешной профессиональной деятельности.

Следовательно, профессиональная компетентность повара является интегративной свойством его личности, характеризует его глубокую осведомленность в производственном процессе приготовления пищи, профессиональные знания, умения и навыки, которые направлены на высокое качество готовой кулинарной продукции. Учитывая потребности современного ресторанного бизнеса, информационно-коммуникационная компетентность является одной из ключевых видов компетентностей, находится в неразрывной связи с профессиональной деятельностью будущих поваров.

Технологический компонент при прохождении курсов поваров предполагает наличие комплекса знаний и умений, необходимых для реализации эффективных способов работы с информацией, способность и готовность повара в информационно-технологической деятельности, а именно к эффективного использования современных информационных систем на предприятиях ресторанного хозяйства, которые берут на себя процедуру формирования блюда на основе набора ингредиентов и схемы закупки продуктов. автоматизируется введение список блюд с учетом нормативов расхода продуктов, сезонных норм закладок продуктов и блюд. также современные приложения автоматически определяют расход сырья по каждому блюду, списывают нужное количество продуктов и рассчитывают себестоимость блюд. И, наконец, информационные системы значительно облегчают и делают более строгим ведение учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации, формируют меню для зала и прейскурант продукции бара.

Информационный компонент, с одной стороны, выступает основой восприятия и осознания информации, представленной в помощью самых разнообразных ресурсов, а с другой — повар ежедневно имеет дело с большим объемом информации, которую ему необходимо проанализировать. Следовательно, информационный компонент предусматривает возможность получения поваром оперативной, точной информации о движении продуктов, блюд, способность повара к критическому анализу источников информации, поиска необходимых ресурсов, синтеза, обобщения и структурирования информации.

Информационно-коммуникационная компетентность повара мы рассматриваем как его способность и готовность целесообразно и эффективно использовать современные информационно-коммуникационные технологии для решения профессиональных задач отрасли ресторанного хозяйства: составлять технологические и калькуляционные карты, план-меню, выполнять расчет сырья на запланированное количество порций в соответствии с нормативно-технологической документации, вести учет продуктов и тому подобное.

Таким образом, формирование информационно-коммуникационной компетентности будущего повара является важным условием для осуществления профессиональной деятельности в современных заведениях ресторанного хозяйства.

Вам также будет интересно:

Расскажите друзьям об этой странице!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика