logo

Влияние соевого лецитина на показатели качества хлеба

Хлеб — один из основных продуктов питания, суточная норма потребления которого составляет около 300 г. Поэтому основной задачей предприятий хлебопекарной отрасли является обеспечение населения хлебобулочными изделиями стабильно высокого качества.

Одним из эффективных путей решения этой является использование пищевых добавок, которые положительно влияют на качество хлеба и замедляют процесс черствения. Применение ЮАР можно считать одним из самых эффективных методов, которые замедляют процесс изменение высокополимерных веществ мякиша при хранении.
В пищевой промышленности используют широкий спектр ЮАР (фосфатидные концентраты, лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот, их смеси, эфиры полиоксиэтиленгликоль, сорбита, пропиленгликоля, сахарозы и т.д.), отличаются между собой химическим составом, строением и характером воздействия на компоненты пищевых систем, в их вносят.

Сейчас с ростом тенденции к здоровому питанию использования лецитинов и фосфатидных концентратов (ФК) становится особенно актуальным, поскольку фосфолипиды — обязательные компоненты клеточных мембран всех живых организмов, которые выполняют роль несущих конструкций и участвуют в процессах обмена веществ.
Положительно влияя на белково-липидный обмен в организме человека, лецитины хорошо усваиваются и является продуктом высокой пищевой ценности, по-этому какой лецитин лучше принимать читайте тут https://biovit.ua/news/Zdorovyiy-obraz-zhizni/vybor-lecitina. Холин как составляющая часть лецитина участвует в регулировании обмена холестерина, профилактике жирового перерождения печени, синтезе фосфатидилхолина — вещества, которое входит в состав миелиновых оболочек нервных волокон и обеспечивает их функции, что позволяет причислить его к незаменимым нутриентов пищевого рациона.

Эти функции определяют важное значение лецитина в диетическом питании. Лецитин рекомендуют для применение при остром вирусном гепатите, хронических гепатитах различной этиологии и циррозе печени, алкогольном перерождении печени, нарушении жирового обмена, ослаблении памяти, регулировании детородной функции, организации питания детей и спортсменов, чтобы улучшить развитие и повысить выносливость.

Кроме того, они являются веществами природного происхождения и имеют статус абсолютно безвредных, что положительно воспринимается потребителями. Молекула фосфолипида содержит два радикалы жирных кислот, этерифицированных в глицерине, фосфорную кислоту и компонент, связанный сложноэфирной связью с фосфорной кислотой и содержит аминную группу или ее производную. Основные фракции фосфолипидов, входящих в состав лецитина, — фосфатидилхолин (лецитиновых фракция — до 25%), фосфатидилэтаноламин (кефалинового фракция — до 25), фосфадидилсерин (до 15) и
фосфадидилинозитол (5 … 10%).

Вам также будет интересно:

Расскажите друзьям об этой странице!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика